幹水叉魚的吃法

食材：幹水叉魚550克，洋葱100克，錫紙包1個，小葱絲少許調料海鮮醬、糖、味精各少許

做法

第一步幹水叉魚宰殺洗淨，入油炸至金黃。洋葱切絲。鐵板燒熱，放上錫紙包，鋪上洋葱絲。

第二步魚入鍋，加調料煮入味，放在錫紙包內，撒上洋葱絲、小葱絲即可。

材料

1水叉魚 約2磅，2湯匙辣豆瓣醬（切碎），8瓣大蒜（切碎），2湯匙薑末，4根葱（切細），1湯匙醬油，1湯匙醋，1湯匙糖，1湯匙料酒，1茶匙鹽，1湯匙澱粉（用2湯匙水混合），4湯匙菜籽油 ，1杯水

做法

1、先將魚裏外用紙擦乾，在魚兩面分別切3斜刀，裏外摸上鹽。

2、平底鍋里加2湯匙油，中火，幹煎魚，每一面2分鐘後盛出。

3、鍋內加入2湯匙油，爆香姜蒜、豆瓣醬，約1分鐘。

4、加入白糖、醬油、醋和料酒，混勻，加水，讓它煮沸。

5、當水開了，放入魚。蓋鍋，煮10分鐘左右。其間往魚上澆湯汁一到兩次。

6、將魚盛出裝入盤裏。鍋里加入葱和濕澱粉，煮約1分鐘。

7、最後將鍋裏湯汁澆在魚上，撒上剩下的葱花即成

用料：

黑鮸魚400g、姜5片、吉利丁片3片、芫荽少許、枸杞少許、料酒一些、胡椒粉少量、鹽水750g

做法：

1、將枸杞泡水，魚洗淨稍晾乾。 2、去魚骨。 3、魚肉切大塊。 4、魚骨和魚肉在開水中汆燙，並瀝乾。 5、另將750g水倒入鍋中，燒開，放入魚骨薑片燒開，小火熬稍收幹。 6、再將魚塊倒入鍋中，將之燒開差不多一分半鐘關火取出魚肉。 7、.將吉利丁片放入魚湯中攪融化，倒入芫荽枸杞拌勻倒入合適的容器。 8、魚湯要沒過魚肉。 9、蓋上蓋子放入速凍，隔夜再切。 10、最好蘸香醋食用。

小貼士： 1、做魚凍要用大魚刺較少。 2、最好用塑料容器。如果用玻璃容器冰凍之前要在裏面襯一張塑料薄膜，以免難脱落魚凍。 3、請客吃飯的話要提前一天製作，以免沒法凍成型。