漢沽叉魚的正宗做法

1、材料：漢沽魚300克、油750克、黃豆醬2大匙、紹酒1大匙、香油1/2大匙、精鹽味精各1/4小勺、葱、蒜片、薑末各少許、澱粉適量。

2、漢沽魚洗滌整理乾淨，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5釐米長、3釐米寬的條，下入沸水中焯燙捲曲，即刻撈出，瀝淨水分，再下入八成熱油中衝炸一下，倒入漏勺。

3、原鍋留少許底油，用葱、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬、精鹽、味精炒香，添湯燒開，用水澱粉勾芡，下入漢沽魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

漢沽叉魚的正宗做法

1、將墨斗魚去骨、內臟、眼、墨皮後洗淨

2、葱洗淨切段鮮姜洗淨，切成薄片青、紅辣椒切絲備用

3、往鍋里加適量清水，燒開，然後將洗淨的墨斗魚放入沸水中(同時加入料酒、薑片、葱段)。煮透後將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼

4、將晾涼的墨斗魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油醃10 分鐘，最後加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。