燉魚什麼時間放味精好

很高興來回答這個問題出鍋時放味精最好。因為味精遇高温時間長會有毒，所以味精一般就是拌涼菜用來提鮮的，我做魚從來不用味精調味，有很多做魚的東西可用，如味極鮮、蠔油等，這也根據個人口味，願意吃味精的，燉魚時出鍋把味精放湯裏就行

在準備出鍋前2分鐘。燉魚因為需要適量的水，而在放水準備蓋蓋子燉的時候，會放料酒、生抽、老抽等調味。在燉的過程，魚需要靠在鍋裏的水來收汁和入味。為了保持肉的口感和味道，都是在臨出鍋的前幾分鐘再放味精，避免影響了魚的味道和口感。

要最後放，味精即穀氨酸鈉長時間加熱或者加熱的温度過高就會產生焦穀氨酸鈉，使味精失去鮮味。

在70℃至90℃的條件下，味精溶解的最佳温度應是70-90℃，當菜或湯已成熟或即將出鍋的時候，關火後添加少量的味精才能有效的保持最大的鮮味。