雷官板鴨怎麼吃

煮前，用温水洗淨表面皮層，在温水中浸泡，直至鴨肉回軟。

煮制時，水中放少許拍碎的生薑、葱、兩粒茴香，並將茴香一粒，葱一根、姜數片，從鴨翅下開口處塞人肚內，再用一根長約4釐米的斜面空心竹管，插入鴨肛門半截，以利湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒温，將鴨子放進去腹內灌滿鍋內的水，浸兩分鐘後拎鴨脖提起，使腹內的水通過竹管流空，再灌滿鍋內的水，蓋上鍋蓋，把水温升到90度，浸煮15分鐘。

第二次將鴨腹中水流空，灌滿鍋內的水，並將鴨子翻身，再温火煮20分鐘，將水燒沸，停火焐10分鐘，撈起稍加冷卻後即可食用。

方法/步驟:

1.

將板鴨洗淨切塊，泡水1個小時左右，然後開火燒開，讓板鴨恢復鴨肉的彈性為止。

2.

將幹辣椒，洋葱，青辣椒等切塊，洗淨備用。

3.

將腐竹泡水，備用。

4.

開火把加熱，倒入適量的食用油，放入幹辣椒爆炒，超出香味後放入其它配料。