風乾的板鴨怎麼做着吃

做法：

1、板鴨洗淨斬成塊

2、老黃瓜切塊

3、鍋燒熱後放少許油，放入姜和尖椒煸炒，放入鴨炒

4、待鴨肉收出油時放入黃瓜塊，加入熱水，小火燉至黃瓜熟，放適量雞精和葱調味即可。

做法：

1、板鴨洗淨切塊、青紅椒和洋葱切塊備用。

2、熱油爆香姜蒜和花椒。

3、下入板鴨煸炒出油份。

4、淋入料酒炒出香味。

5、加入啤酒沒過板鴨。

6、燒開後加入剁椒煮二十分鐘。

7、等水份快收干時加入洋葱。

8、炒會兒後加入青紅椒塊即可出鍋

風乾的板鴨蒸煮的方法講究。煮前，用温水洗淨表面皮層，下温水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、葱一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保温，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95℃（即小沸），停火再燜10～20分鐘，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油滷，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好