商洛臊子湯做法

1、臊子製作：

⑴ 原料：五花肉500g（肥瘦分開） 生抽120-130g 料酒40克 生薑20g 大葱60g 香醋150g 辣椒麪（粗細）50g 細辣椒麪30克， 色拉油（大豆油）250g，八角1個，桂皮1小段，草果1個，香葉3片

2， 切配：

① 將五花肉切成片，肥瘦分開（帶肉皮），大葱切段，生薑片，草果拍開

② 鍋里加入色拉油，先將葱，姜，八角，桂皮，香葉，草果炒香，放肥肉煸炒出油，接着放入瘦肉炒至瘦肉變色，倒入料酒，加入生抽，至八成時，加入香醋，至煮熟，之後加入中粗辣椒粉，細辣椒粉各40克，炒製出紅油關火，盛出備用

2、素臊子：

⑴ 原料：土豆250g 胡蘿蔔80g 芹菜（豆角）120g 黑幹木耳20g

⑵ 切配：

① 將土豆去皮切丁或菱形片，胡蘿蔔去皮切丁或菱形片，芹菜切小段，幹黑木耳用涼水泡開切小片，切所有原料均用水淘洗乾淨。

② 汆水，鍋里加水燒開，將切好的土豆、胡蘿蔔、芹菜、木耳、黃花放入鍋裏稍煮一下，沒有生味撈出，放入涼水中，冰涼撈出備用。

3、湯製作：

原料：生薑10克，香醋100克，水1500克－--180克，1克臊子面香料粉，雞精3克，鹽16-20克，味精3克，生抽醬油50-70克，白胡椒粉1克。

鍋里加入少許色拉油燒熱放入生薑絲，炒香，倒入香醋，煮沸，加入水燒開，加入鹽，生抽醬油，雞精，味精，白胡椒粉，製作完成。