豬腳粉滷料配方

用料

豬蹄 1-2只

河粉 200克

醋 6勺

滷料包（含八角、茴香、香葉、橘皮、肉蔻、丁香、花椒，可以根據口味自己調） 1個

生抽 2勺

蠔油 2勺

孜然粉（不喜歡可以沒有） 3克

做法步驟

步驟 1

把豬蹄洗淨，對半劈開。 然後用牙籤戳豬皮，戳出一個個的小洞。 均勻戳完小洞後，刷上白醋。

步驟 2

烤箱220上下管烤40分鐘（每個烤箱火候不大一樣，要注意下）

步驟 3

把烤好的豬蹄放進高壓鍋裏，加入滷料包，加水沒過豬蹄，加入生抽、蠔油、孜然粉（或者可以根據自己口味，加入不同的調料）燉30分鐘。

步驟 4

把河粉放鍋里加水煮熟（大概2-3分鐘）撈起

步驟 5

把煮好的豬蹄撈起來，放在煮好的河粉裏，澆上湯汁。 一碗酥香軟糯的豬腳粉就做好了！

原料:豬腳5千克、冰糖500克、料酒100克、八角6克、三柰3克、小茴香2、 草果5克、甘草3克、丁香1克、寇仁2克、沙姜3克、羅漢果3克、砂仁4克、花椒5克、桂皮3克、白芷2克、老薑10克、大葱20克、精鹽30克、雞精10克、鮮湯3千克、煳辣椒麪50克、雙花醋60克、薑末20克、葱花30克。 滷味豬腳製作方法:

1、將豬腳燒盡餘毛，使皮至焦黃，然後浸泡，刮淨焦皮，清淨污物，一剖為二，入開水鍋焯透，撈起冷卻待用 

2、燒熱，下冰糖炒成糖色，滲入鮮湯，加入料酒、雞精、老薑、大葱等， 將八角、三柰、香葉等以布包扎，投入洗淨的豬腳，用小火慢燉3至4小時即成

3、取碗加入煳辣椒麪、雙花醋、薑末、葱花等，製成蘸汁，隨滷好的豬腳一起上桌即成。

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材料新鮮河粉200公克，葱2支，姜20公克，豬腳300公克，沙拉油適量，滷包1包，銀芽50公克，青菜20公克，醬油200㏄，水800㏄，細糖2大匙，高湯300㏄，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油少許

做法1.將河粉切成寬條，剝散備用葱洗淨切段姜洗淨後用刀背稍微拍扁豬腳洗淨剁小塊後，放入滾水中汆燙至外觀變色後撈起瀝乾水分備用。2.熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱後，將葱段和姜放入以小火拌炒至香味溢出後，加入調味料和豬腳、滷包，並以大火煮滾後改小火燉煮約45分鐘至豬腳軟爛，可以竹筷輕易刺穿豬腳作測試。

3、取砂鍋，先以小火燒熱，再將作法1的河粉、銀芽和青菜以滾水汆燙後，放入燒熱的砂鍋中備用。4.另取鍋，將調味料B倒入鍋中煮滾後，再倒入作法3的砂鍋中，並另將作法2的豬腳和湯汁一起倒入砂鍋中即可。

撒上葱花芝麻就開造