香辣田雞怎麼做好吃
1、田雞去頭，手腳趾，內臟，剁成塊。放鹽、醬油、料酒醃着放一邊備用。
2、切好芹菜、香葱、香菜、八角、姜、辣椒，備用。
3、熱鍋倒多一點油，放八角和辣椒下去小火爆一兩分鐘。一定要用小火，火太大辣椒很容焦。八角也爆過香味才出來。
4、辣椒和八角爆一兩分鐘後，倒入姜、蒜頭、香葱頭繼續爆一分鐘
5、倒入田雞，不斷翻炒，蓋上蓋子中火燜兩分鐘。醃田雞時，田雞會有汁，所以不用另外
6、兩分鐘後打開蓋，放入芹菜，加點老抽上色，放一點雞精，翻炒，蓋上蓋子再燜一兩分鐘（這主要是看田雞的大小了，這次買的田雞太大了，而且多，所以燜多兩分鐘，確保熟透。分量少的不用燜那麼久）最後倒入香葱和香菜
材料
主料：田雞200克
輔料：花生仁（生）50克，玉米澱粉100克，雞蛋清50克
調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，幹)25克，大葱5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克
做法
1、將田雞腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊辣椒去籽、蒂，切成小片
2、用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用
3、鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出
4、將花生米放入油內炸熟撈出
5、原鍋留底油，放入葱、薑末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兑好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。
主料
1個
田雞
300克
花椒
5粒
輔料
幹辣椒
適量
糖
5克
蠔油
1勺
醬油
1勺
葱
適量
姜
適量
蒜
適量
鹽
2克
雞精
2克
白胡椒
2克
紅油
適量
食用油
適量
步驟
1、將田雞洗淨。【買的是去頭 去膛的】
2、準備幹辣椒 花椒 葱薑蒜
3、將田雞斬塊用白酒 鹽 澱粉醃製15分鐘
4、洋葱切塊
5、蠔油 糖 醬油 雞精 白胡椒勾兑成料汁
6、準備紅油
7、熱鍋放油將田雞過油至變色，撈出。
8、鍋中留底油爆香花椒 幹辣椒
9、放入葱薑蒜煸出香味
10、倒入料汁
11、加入過油的田雞 和 洋葱煸炒
12、加入紅油繼續煸炒至湯汁濃縮即可
