臘味雞怎麼做好吃

1、三黃雞處理乾淨，去掉雞屁股，切成兩半

2、冷水下鍋，加葱段，薑片，料酒進行焯水

3、燒開後，洗去血沫，再重新冷水下鍋，加幾片姜

4、大火燒開後轉中火煮3-5分鐘，關火，上蓋

5、泡二十分鐘後撈出放涼。（這裏的雞不是煮熟的，而是泡熟的，這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩）

6、泡辣椒切成小圈

7、蒜剁成蓉

8、泡姜切成末

9、葱切成葱花

10、做這道菜的調料時，泡姜泡辣椒一定要用熱油激出香味

11、泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少，然後放生抽，醋，白糖，味精，最後加入麻椒粉，泡椒紅油，這兩種的比例按1比2來調配，這樣，一個風味獨特的糊塗雞調料就做好了。

12、把放涼後的雞去掉骨頭，用手撕成小塊，為什麼要用手撕而不用刀切，這是為了讓雞肉更好的入味。

13、把調好的酌料淋在撕好的雞塊上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了