紅燒昂公魚是怎麼做的

1、準備食材：昂刺魚三條。

2、輔材：香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、糖、食用油適量。

3、昂刺魚洗淨控水後裝盤。

4、小葱切段、薑片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用。

5、開小火，用生薑擦拭熱鍋內壁，這步是為了防止魚皮粘鍋。

6、鍋內倒入適量食用油油温到五六成熟時加入適量鹽，這步一是為了進一步防止魚皮粘鍋，也能使魚更入味。

7、昂刺魚沿鍋邊緩慢放入油鍋。

8、轉動油鍋，使魚煎得更均勻。

9、等一邊定型以後，翻面，兩面都煎一下，劃一下重點，煎魚不要頻繁翻動，一般等一面定型以後再翻動，火力和油温儘量控制中小火為宜。

10、放入葱薑蒜煸出香味。

11、等葱薑蒜出香味後，轉大火，倒入適量料酒，料酒的揮發會帶走魚的腥味。

12、加入生抽一勺半。

13、加入適量水，綿白糖，江浙滬一帶紅燒菜講究濃油赤醬，大火猛攻收汁。

14、待汁水收至濃稠時，起鍋裝盤，放入適量香菜點綴，出鍋。

1、買回來的昂子魚，清洗乾淨

2、切成小段，很好切

3、鍋裏倒入油，等油熱了以後加入葱薑蒜

4、等香味出來以後，倒入昂公魚，煸炒下，變色以後

5、加入黃酒，煸炒下，香味出來以後

6、加入生抽，再加入老抽

7、加入胡椒粉

8、燒10分鐘，最後加入白糖提鮮。再燒10分鐘，等魚入味就可以出鍋了

昂公魚 4條 、 老薑 3片 、 料酒 適量 、 大蒜 1根 、 葱 少許 、 糖 1勺 、 老抽 適量 、 六月鮮 1勺 、 幹辣椒 1個 、 油 適量

烹飪步驟

步驟1/4

昂公魚、葱、蒜洗淨，薑切片，幹辣椒一個備用

步驟2/4

葱切小段，大蒜切絲

步驟3/4

平底鍋加熱，倒入油，稍微多一點這樣魚不會黏鍋，油熱後把魚一條一條放入鍋中，兩面翻煎即可

最後一步

換鍋加入少許油，蒜，姜炒香，然後把魚再放入鍋中，加料酒適量，加水沒過魚，倒入老抽，糖，六月鮮大火燒至湯汁收幹，放入葱段一分鐘即可出鍋