紅燒大黃魚怎麼做

紅燒大黃花魚做法如下：

1、 新鮮大黃花魚刮鱗、去鰓、去內臟及腹內黑膜，清洗乾淨後用廚房紙將裏外的水吸乾淨。

2、 準備調料：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切為二，姜切厚片。

3、 炒鍋中倒入適量植物油，油量可多一些，待油温燒至5、6成熱時，將處理好的大黃花魚滑入鍋中，先不要晃動鍋子，也不要移動魚身，中火加熱3-5分鐘，待魚底部焦至微黃時再翻身煎另一面魚肉儘可能煎得幹一些，後面才更加吸湯味兒。

4、 然後將多餘的油倒出，沿着魚身淋一圈料酒，再將蒜瓣、薑片、八角、花椒等調料入鍋，倒適量醬油、熱水、少許食鹽。

5、 接着開中火將湯煮沸，蓋上蓋子，轉小火燜燉15分鐘。

6、 然後用鏟子將湯撩到魚身表面，可使着湯不多的魚表面更加入味待湯耗得差不多時，將紅辣椒丁入湯中變色，即可將魚出鍋裝盤完成

食材：大黃魚 一條、 香葱 一根 、 生薑 適量 、 紅尖椒 三個 、 生抽 一勺 、 料酒 二勺 、 蒸魚豉油 一勺 、 白醋 半勺 、 雞精 適量 、 胡椒粉 適量 、 鹽 適量 、 水澱粉 一勺

步驟1/6

備齊佐料。

步驟2/6

大黃魚颳去鱗、開肚去內臟，洗淨，然後用少許鹽和料酒，把整個魚身抹勻，醃製15分鐘。

步驟3/6

將調料生薑、生抽、料酒、蒸魚豉油、醋和尖椒，雞精加水調成半碗湯汁備用。

步驟4/6

鍋中倒油燒六成熟，將魚入鍋中火煎至兩面金黃，倒入調好的湯汁大火煮開。

步驟5/6

轉中火煮約六分鐘，加胡椒粉和一勺水澱粉收汁，加入葱段即可。

最後一步

味道非常鮮嫩。

1、準備好原料。把魚打上刀花，均勻地抹上鹽，鹽十五分鐘。

2、把葱一部分切碎，還有的葱留有三寸長，蒜切成厚片，姜切成片。

3、鍋燒熱，入油，放薑片。把魚放入鍋中煎。煎完兩面後，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。

4、鍋中放入高湯。加入老抽、料酒、糖、蠔油、番茄醬。

5、燒時把湯汁用勺子在魚身上澆一澆。蓋上蓋子燒一會兒。準備好水澱粉。

6、待鍋中湯汁不多時。撿去鍋中的葱，加入胡椒粉，加入水澱粉勾薄芡再用勺子把魚澆澆，最後要出鍋時放入一勺香醋。

7、出盤時撒上葱花。