青花椒子姜炒鴨的做法
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用料:鴨 半隻、冰糖 10克、老薑 一、老抽 一勺、料酒 3勺、豆瓣醬 1勺、青花椒 20粒、大蒜 5瓣、鹽 5克、生抽 2勺、二青條辣椒 半斤、子姜 半斤
做法步驟:
步驟 1 子姜切小片
步驟 2 二青條切成兔子耳朵狀,喜歡吃辣點的再加幾個小米辣,蒜切成片。
步驟 3 鴨子剁成小塊(注意:鴨子皮皮和油不要扔)老薑切片,加鹽、料酒、老薑片碼均10分鐘。
步驟 4 比較關鍵的一步:鍋燒熱,直接倒入碼好的鴨子翻炒。炒到鴨肉變色,用漏勺撈起備用。
步驟 5 這是撈起鴨子肉後鍋裏的水和鴨油,倒掉,鍋洗乾淨。
步驟 6 鍋洗乾淨後,放入菜籽油和冰糖,接下來放青花椒,把冰糖熬化後加入蒜片,然後馬上下鴨子翻炒。
步驟 7 翻炒幾分鐘後,放料酒翻炒、然後再放豆瓣翻炒。小火燜15分鐘,然後再開大火倒入子薑片翻炒幾分鐘,放入蠔油(沒有的時候就不放)老抽翻炒。再倒入二青條辣椒炒幾分鐘,放生抽炒幾分鐘。
步驟 8 自己嘗一下下鹽味,合適就起鍋。