怎樣煮羊雜

温水下鍋羊雜，加葱薑蒜，雞精，白胡椒粉，辣椒粉，大火煮開鍋，小火燉20分鐘，放香菜末出鍋，幹辣椒掰碎，鐵鍋熱油，油越熱越好，倒在羊雜湯掰碎的辣椒是泚油，羊雜湯就做好了

1、 將羊雜切絲

2、 土豆切條 葱薑蒜備好

3、 放油，入葱薑蒜，煸香

4放入羊雜，加料酒煸炒2分鐘盛出

5、 砂鍋燒水，放入 紅油，郫縣豆瓣醬 兩勺

5、 放入鹽生抽攪拌均勻

6、 放入羊雜，沸騰後轉小火頓2小時

7、 放入土豆條，煮20分鐘即可

主料：羊頭肉800克

輔料：羊肺50克，羊肥腸(大腸)50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克

調料：大葱60克，姜30克，大蒜(白皮)50克，鹽15克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25克，醋

製作方法

1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。

2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

3、將各種羊雜、葱結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、葱，加鹽、胡椒粉、葱花40克(切花)、薑末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。