白鳳爪怎麼做
食材：
雞爪300g、泡椒20g、白醋200g、花椒10粒、料酒2勺、鹽2勺
步驟：
1/12
將雞爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲
2/12
鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
3/12
水開後，把處理好的鳳爪放進去
4/12
倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
5/12
用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了
6/12
用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口
7/12
將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
8/12
把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去
9/12
放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
10/12
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
11/12
加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
12/12
拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
食材
主料
雞腳
1000g
輔料
食鹽
適量
鹽焗雞粉
適量
適量
味精
少許
麻油
適量
步驟
1、把雞腳洗淨對半斬開，放些鹽和焗雞粉抓勻，醃製4個小時。
2、把醃過的雞爪洗淨，鍋中放水，放兩小勺鹽和焗雞粉，再放入薑絲和味精，把雞爪放進去煮至熟透。
3、煮好的雞爪倒出洗乾淨泡沫。
4、鍋中再放水，放兩小勺鹽煮開後關火，把水倒出盤子放涼，把煮熟的雞爪放進盤子，用保鮮膜蓋好，放進冰箱速凍4至5個小時後取出，撈出雞爪上碟。
5、裝上碟的雞爪放些麻油拌勻，就可以亨用啦。
1、雞腳去指甲。
2、燒一鍋開水，水的份量剛好泡雞腳的，水一開就把雞腳放在開水裏，一定要慢火，大約泡20分鐘。
3、泡熟的雞腳馬上過冷。
4、燒一鍋開水剛好泡500克雞腳的，開水一定要放涼，把蒜茸、泡椒、放要涼開水裏面，另加少許食鹽，放在冰櫃裏。
5、把白醋加水（水的份量要剛好泡雞腳的），把雞腳放在白醋水裏泡半個小時，半小時後把水倒掉雞腳放在自來水裏一直衝大約二十分鐘吧。
