燉豬心的做法

主料：鮮豬心2000克。

調料：精鹽25克，醬油50克，料酒30克，葱段30克，薑片15克，香料包1個(內裝胡椒、花椒、桂皮，八角、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克)。

製作方法

(1)將豬心用清水反覆沖洗=F淨。

(2)鍋內放入清水燒熱，將豬心放裏燙透，撈出用涼水沖涼。

(3)鍋內放入清水1500克，加入全部調料和香料包，燒諱後煮10分鐘，再把豬心放入，醬至不見血水(用筷子扎)時撈出即成。食用時切片裝盤。

豬心1～2個，洗淨放鍋內，加入香葱、生薑、豆豉、醬油、麪醬、黃酒適量，加適量水，用小火燉熟後撈起切片，拌入鍋內醬汁食用。

金鈎豆瓣醬1大勺、葱3段、姜3片、蒜3瓣、糖1小勺、小茴香3分之一小勺、八角1個、香葉2片、料酒1大勺、鹽少許

做法：

豬心洗淨，去除表面雜質，放入高壓鍋、放入所有的材料，放入蓋過所有材料的水，打到豬羊牛肉檔即可

待涼，取出切片擺盤即可.

黃酒100克　醬油100克　鹽40克　冰糖30克 葱姜適量

香料：大料四粒、桂皮一塊、香葉三片、白芷一片、山奈一片、小茴香一撮、甘草十粒、幹辣椒一根、用紗布包好備用。

做法：

1、所有原料刮皮去毛洗淨，或者用火燒一下再刮也可以，肘子去骨備用。

2、豬心擠出裏面的黑血塊，豬耳朵最好用刀把耳朵眼切開，這樣才能清理乾淨。

3、涼水下鍋焯原料，放少許葱姜去腥，水開後煮五分鐘就可以，豬舌需要煮完用刀把表面的舌苔刮乾淨。

4、焯完的肘子用線繩捆起來，豬心內的水倒乾淨，所有原料稍微晾一下水氣和控一下血水。

5、鍋內把水坐熱，然後放所有原料，水量以將沒過原料為好，大火燒開。

6、在燒水的過程中用冰糖炒一個糖色，吵到顏色紫紅為好。

7、水開後將糖色加熱水調勻倒入鍋中，然後放黃酒、醬油、葱段薑片、香料包和鹽、大火煮開後，最小火用蓋蓋兩個半小時就差不多了。

燉豬心的做法

豬心燉

原料：豬心1只，鮮人蔘2條，杞子10克，薑片2片，礦泉水0.5升。鹽1茶匙，白糖少許。

做法

1、豬心剖開，飛水，洗淨，挑乾淨白筋杞子洗淨鮮人蔘洗淨。

2、礦泉水煮沸放入豬心、薑片略滾，颳去泡沫。

3、將所有材料一起放入燉盅，加姜以小火燉45分鐘，加調料調味即可。