美食作家王剛醬豬蹄正宗做法

美食作家王剛醬豬蹄的正宗做法:

1、首先，我們準備豬蹄3個，用刀刮掉上面殘留的豬毛，然後把豬蹄洗乾淨，從中間劈開剁成均勻小塊備用。生薑切成片，大葱切成馬蹄片，放在同一個盆中，抓入兩粒八角，幾粒幹辣椒，幾粒花椒，一節桂皮，一塊良姜，幾片香葉備用。

2、下面，我們把豬蹄焯一下水，把豬蹄冷水放入鍋中，倒入適量的料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水3分鐘左右，把豬蹄倒出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

3、接着，我們熬點糖色，鍋內加少許底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停的攪拌至冰糖全部融化，當糖汁變的濃稠、呈紅棕色時，把豬蹄倒入鍋中，快速顛鍋翻炒，讓糖色均勻的裹在豬蹄表面。

4、倒入準備好的葱姜等香料翻炒幾下，加入一勺辣妹子醬，繼續煸炒，把醬料炒均勻，炒出料頭的香味，倒入一些去腥，從鍋邊淋入適量的清水沒過豬蹄，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，排骨醬5克，湯汁燒開以後轉小火燜煮1個小時。

5、1個小時以後把鍋中的香料挑出來，再少加一點雞粉調味，轉大火收汁，湯汁差不多收乾的時候淋入一點明油提亮色澤，紅潤鮮美的醬豬腳就能出鍋了，最後撒上葱花美味即成。

烹飪技巧：

1、豬腳上慢殘留的豬毛一定要去除乾淨，否則會影響口感和賣相

2、焯水的時候一定要冷水下鍋，更容易煮出血水，減少腥味

3、熬糖色時要用小火，火太大的話容易熬糊，口感發苦。

美食作家王剛醬豬蹄正宗做法

豬蹄冷水加料酒下鍋至水開撈出，過冷水備用~香料準備~

熱鍋放些許油，放入葱薑蒜八角桂皮香葉小火煽出香味，加入冰糖炒融，然後倒入豬蹄翻炒上色~

加入鹽生抽老抽翻炒均勻，然後倒入一大碗開水移入高壓鍋內，大火上汽後轉中火壓至30分鐘~