王剛美食家鴻運當頭正宗做法

1、準備材料：一個豬頭、醬油二勺，醋一勺，鹽一勺，葱一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，雞精一勺。

2、將豬頭清淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨。

3、然後把豬頭的毛扯掉或者用火把毛燒乾淨，我們再把水接入鍋裏燒開，再放入豬頭肉煮。

4、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改小塊，湯倒入盆內澄清待用。

5、然後我們找一個合適的容器，再往裏面加佐料，先加入蒜姜沫，然後加入醬油二勺，醋一勺，鹽一勺，葱一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，雞精一勺。

6、撈取出豬頭肉，然後切成片，我們在倒入容器裏，這樣我們就可以攪拌混合了。最後我們在撒上葱沫就好了

準備材料：豬頭半個1500g、濃湯寶牛肉濃湯口味50克、香葉3片、生薑25克、白糖8克、鹽15克、老抽50克、葱15克、料酒20克、清水1200克、食用油20克、八角2個、花椒30粒、梔子1個、肉蔻1個、胡椒粒6個、南姜1小塊、桂皮1小塊、茴香10粒、丁香4粒 製作步驟： 1、把半片豬頭洗乾淨。

2、用噴槍燒一下豬皮。

3、每一個地方都要燒到。

4、清洗乾淨。

5、放冷水中泡4小時。

6、加所有的料煮2個半小時。

6、劃上花刀，配上一碗蒜泥即可。