扎肉的正宗做法王剛

五花肉 500g 、 棕葉  、 生抽 少許 、 桂皮一小塊、 姜一小塊 、 黃酒 20克、 味精一勺 、 葱結一個 、 油 30克 、 鹽2勺、 冰糖 7到8塊、 老抽1勺 、 茴香一勺 

步驟1：五花肉清洗乾淨

步驟2：肉切條，同棕葉焯水。

步驟3：撈出冷卻。

步驟4：肉切塊。

步驟5：用泡好棕葉撕條做繩紮起來。

步驟6：茴香、桂皮、葱結、姜塊用紗布紮成香料包

步驟7：鍋中放入鮮湯、香料包、醬油、糖、黃酒、扎肉燒開後轉小火加蓋煨燒2小時，取出香料包開大火加味精收汁至稠即成。

步驟8：收汁裝盤。

步驟9：將肉拆開看一下。色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。

1準備材料：辣椒麪、帶皮豬肉、紅薯酒（最好用瘦一些的五花肉，我不愛吃肥肉所以用的瘦肉多一點的帶皮豬肉）

2豬肉洗淨切塊（大小隨意，不要切太小一般就行）

3倒入20克紅薯酒

4放適量鹽，拌勻醃製2小時，時間久點更好（平時做菜的兩至三倍）

5醃好的肉會出水，要把水倒掉

6放入辣椒麪，再放適量的鹽，（別放太多，前面已經放過鹽了，少量就行）

7拌均

8拌勻後裝入玻璃瓶中密封放入冰箱保存一週左右蒸熟即可食用

工具/原料

五花肉 1斤 雞腳 5個 花椒、八角、桂皮、香葉 適量

方法/步驟

1：五花肉切大塊，用繩子做十字捆紮。草繩是端午捆着粽葉賣的，正好利用上。雞腳剪去趾甲，姜葱切好備用，花椒八角香葉等大料洗淨備用。做紅燒菜我比較喜歡用紅葱頭，香氣足，也不會像用小葱一樣煮到最後變成一坨雜草樣。

2：食材焯水。鍋中放冷水，放入五花肉、雞腳和姜葱，加蓋大火燒開，撇去浮沫

3：撈出焯好的五花肉和雞腳，用涼水衝淨浮沫。

4：燒鍋放入姜葱、花椒八角等大料，這次用電飯煲來煮，好處是可以不用看火。

5：放入衝淨的食材，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，並加入足夠沒過食材的清水。建議調味略重一些，讓大塊的五花肉會更入味。用煮飯檔，煮一個半小時。因為各家的電飯煲或者爐頭火力不同，所以可以根據個人口味調整，這次的口感是比較酥爛，肉皮是用筷子輕輕一戳就過的那種。