王剛泡椒豬蹄的做法四川

豬蹄700克

輔料:姜2片小葱2根料酒1湯匙涼拌生抽1湯匙香醋1湯匙白醋1湯匙泡椒30克花椒5克蒜泥20克精鹽半茶匙

1、豬蹄剁好，洗淨

2、入鍋加入姜葱燒開清水，焯水

3、焯水後，用温水洗淨，再入高壓鍋，加少許鹽，壓20分鐘

4、備好蒜泥，和泡椒，取幾隻泡椒切碎

5、黃瓜切小塊

6、鍋里加入泡椒、花椒，燒開

7、調料碗里加入蒜泥，泡椒末，加入香醋，生抽拌勻

8、加入高壓鍋壓過的豬蹄，煮開，關火

9、裝入碗中，連湯一起，泡1、2小時，或放冰箱更長時間。取出可按個喜歡加入醬汁即可

10、或者鍋中撈出豬蹄拌好的調料拌勻即可享受

主料:豬蹄1個

輔料:泡椒2小袋，鹽適量，葱適量，姜適量，花椒適量，料酒適量，白醋適量，白糖適量

做法:

1、 豬蹄切小塊，待用，把烤的黑的部分要用小刀刮掉。

2、 葱切段，薑切片，備用。

3、 鍋裏燒水-水開-放入花椒，葱，姜，豬蹄，料酒-把浮沫打撈出去，煮熟豬蹄，筷子能戳透為止，40分鐘-1小時（根據火大小決定）。

4、 煮熟的豬蹄撈出，用自來水沖洗，然後放旁邊自然涼透。

5、 碗裏提前倒入泡椒，泡椒水，白醋，白糖，涼白開水，鹽（先嚐下汁，泡椒比較鹹，如果覺得味道不夠鹹在放鹽），將豬蹄放入，汁要把豬蹄全部淹沒，放入冰箱，2天后即可食！

食材：

豬蹄

調料:

泡野山椒、泡椒水、鮮青花椒、小米辣、青二荊條、香菜、姜、洋葱、葱、大蒜、鹽、白糖、味極鮮醬油、香醋、味精、料酒、白酒、花椒、桂皮、八角、三奈、香葉

王剛泡椒豬蹄的做法步驟：

1、首先來處理一下豬蹄，買的時候已經讓老闆娘燒皮，並按要求剁好了，這個能讓老闆娘去做，就不要自己去動手。另外提醒大家，買豬蹄一定要買這種前蹄。

2、把蹄花沖洗兩遍後，冷水下鍋，倒點料酒，轉大火燒開，燒開後撇去血沫，繼續燒煮5分鐘，讓腥味和血水徹底釋放出來，然後撈出用清水沖洗乾淨。

3、把蹄花倒入冷水鍋中，加鹽、葱、姜和香料（花椒、八角、桂皮、三奈、香葉）進去，蓋蓋轉大火燒開，燒開後烹飪一勺料酒去腥，轉成中小火燒煮70分鐘。

4、這個時間來準備一些料頭，多準備一點泡野山椒和泡椒水。根據自己的適辣程度準備小米辣和青椒圈、洋葱片、香菜節和多一點的拍蒜。有條件的多準備一點迷人的鮮青花椒，如果沒有就用一點幹青花椒。最後再準備一杯白酒來增加整道菜令人陶醉的風味。

5、時間到了，把蹄花撈出，迅速放進冰水中冷卻。蹄花只有在極低温度的刺激下才能迅速收緊皮筋和膠質，保持極富Q彈的口感。

6、冷卻10分鐘，用涼水沖洗乾淨後控水，把蹄花倒入盆中開始調味。

7、加醬油、鹽、香醋、白糖、味精、拍蒜、鮮青花椒、洋葱、小米辣和青椒圈，泡野山椒、泡椒水、香菜和白酒，然後倒入冰純淨水醃過蹄花，再待反覆把料汁抓拌均勻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，12小時後打開就可以吃了。