王剛四川麻辣腦花的做法

1、食材：豬腦60克、雞蛋清25克、姜3克、鹽6克、甜麪醬3克、澱粉15克、大葱6克、八角1克、茴香粉1克、豬油30克。

2、將豬腦洗淨，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、葱段、精鹽等，煮10分種。

3、豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料去除。

4、將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊。

5、把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻。

6、待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油。

7、再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成。

一、用料

腦花 兩副

豆腐 1塊

泡椒，泡姜 適量

蒜泥 適量

生抽 兩勺

小葱 2根

芹菜 1根

香菜 1根

花椒粉 兩勺

水澱粉 一小碗

水 200克

牛油火鍋料 一小塊

四川豆瓣醬 2勺

醪糟 2勺

二、腦花燒豆腐的做法步驟

步驟 1

新鮮腦花用清水清洗兩遍，剔除外面的紅色膜

步驟 2

剔除乾淨以後是這樣的，像火鍋店鴨腸的顏色。然後輕輕將腦花切成三四釐米寬的小塊，腦花很嫩，所以撕血膜和切腦花的時候動作要輕，不要弄碎了。然後準備一塊豆腐，切小塊備用。

步驟 3

然後就是準備輔料，泡椒泡姜蒜泥都切碎好入味兒，準備一小塊火鍋底料，和兩勺醪糟。

步驟 4

油熱後，轉小火，按順序下蒜泥泡姜泡椒，火鍋底料，豆瓣醬，炒出紅油，加水，醪糟。水沸騰後加入腦花煮五分鐘。注意在腦花成型之前不要輕易翻動，以免將腦花弄碎。最後再加入切成小塊的豆腐，煮開後，持續中火煮一分鐘，加入水澱粉和雞精，等到湯汁粘稠就準備關火起鍋了。

步驟 5

最後這一步可以省略，加花椒粉淋熱油，再撒上葱花香菜和芹菜末即可。

工具材料：

豬腦 一個

花生油 適量

姜 ３０克

蒜 ３０克

白糖 ３０克

葱 ２０克

醬油 少許

鹽 適量

八角 ２個

香葉 ３片

米酒 少許

操作方法

01

將豬腦上的血絲清理乾淨。

02

待清理完畢後，接一盤４０度左右的暖水，然後把清理乾淨的豬腦放進那盤暖水裏面，放２００克左右的鹽到那盤豬腦裏泡上半個鍾~一個鐘左右。

03

待泡夠時間，把豬腦撈起來一邊用清水沖洗，一邊再重新檢查還有沒有殘留血絲。

04

待都洗乾淨了之後，把豬腦放到盤中。

05

接下來洗乾淨姜、葱、蒜、八角和香葉。

06

把姜、葱、蒜都拍碎放到豬腦上，把八角和香葉都切成小條狀也放到豬腦上，放少許米酒、３０克白糖、適量的花生油和適量的鹽，接着用筷子把這些料均勻地攪拌，洗乾淨鍋，放適量的水和鐵架子，然後即可以把豬腦放進鍋中蒸，先是用大火蒸上８分鐘，後改用中火再蒸１２分鐘即可以食用