密雲汆鰱魚做法

材料

鰱魚一條，鹽少許，三大匙料酒，兩大匙澱粉。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣，葱四棵，藿香葉六棵，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

做法

1、鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻魚頭及魚骨斬成塊老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末青筍類洗淨，切成片小葱洗淨，切成葱花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出瀝乾油。

2、鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

3、加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

4、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、葱碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。