釀茄子湖南做法

材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兑成芡汁。

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。

材料：茄子2根，肉末200克，葱花半碗，香菇碎適量，蒜片，蒜片，豆豉，小米椒各適量，老抽1茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，雞精1茶匙，澱粉適量

第一步：將茄子清洗乾淨後，用菜刀切成嘴巴狀，斜着切，先切一刀不要切斷，第二刀再切斷。

第二步：將肉末放入一個較大的湯盆，再加入葱花，加入香菇碎，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的澱粉，加入2湯匙的料酒，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁即可！然後再準備一個碗，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，加入1湯匙的澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻做成碗汁備用。

第三步：在茄子的嘴巴和邊上都撒上一層細細的澱粉，然後打開茄子，用湯匙塞入適量的肉餡，再輕輕夾緊，重複操作，直到把所有的茄子釀完。

第四步：起鍋加油燒熱，然後將釀茄子肉面朝下，一塊一塊的放入鍋中，煎至肉面焦黃，再輕輕翻動，煎其他面，煎至茄子表面也焦黃的時候，將所有的釀茄子推到一邊，然後將準備好的，薑片，蒜片，小米椒，豆豉一起倒入鍋中炒香，炒香後，輕輕翻炒，讓釀茄子和配料混合在一起。

第五步：推動均勻之後，淋入剛剛調好的碗汁，然後蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘，等湯汁濃稠時撒上些許葱花即可出鍋裝盤完成！