湖南茄子幹雜菜怎麼做

1、將各種蔬菜（如刀豆，架豆，苦瓜，藕，乃至冬瓜皮，西瓜皮，芋頭杆，南瓜滕等）切碎曬乾，再伴以黃豆豉，薑絲，辣椒粉，胡椒，味精，鹽等一干佐料

因其成份複雜，所以名為雜菜。

2、把選好的茄子煮熟切開，再曬成半乾出油為止，再伴以辣椒，黃豆豉，及鹽和佐料等。

3、把1和2的成品允分混和放在密封的壇中保存，製成了茄子幹雜菜，味道鮮美。

把一個個茄子洗淨不切蒸熟，然後再撕開放太陽底下曬，曬一天後抹適量鹽在茄子上，再曬一天基本上就幹了。

然後放紅剁辣椒、臘八豆和茄子拌在一起，裝壇，一個月後拿出蒸肉或臘肉，很好吃。

還有一種做法是把茄子洗淨切成條，長豆角洗淨切成段，都曬乾後放鹽裝壇，一個月後可吃了。蒸着吃炒着吃都可。

茄子幹雜菜我們卲陽這有兩種做法。一種是茄子摘回來後洗乾淨，然後切成不大的條，曬乾，然後和其它的如長豆角乾等混在一起，放在唐子裏一個月就可以吃了。

還有一種是茄子摘回來用煮熟，撕開，在太陽下曝曬幾天，快乾的時候每個上面都灑點鹽，然後放唐子裏，這叫油茄雜，不知對不