毛血旺做法家常做法材料

底料調料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣醬300克、餈粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉醬80克、白砂糖40克、老薑100克、獨蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食鹽、胡椒、雞精適量。

底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香葉5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、蓽撥2克、甘草2克、陳皮5克。

毛血旺正宗做法：

1、先將菜籽油、色拉油、牛油燒到5層熱。

2、然後放入餈粑辣椒、豆瓣醬、豆豉醬、野泡椒小火慢炒，大概炒10分鐘。

3、接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分鐘。

4、最後在加入薑片、獨蒜、食鹽、胡椒、味精、酒糟炒制10分鐘就可以了。

底湯製作:土雞2斤、豬大骨2斤，把土雞、豬大骨進行焯水、然後加入15斤水、大火煮開，改中火燜煮1小時即可成鮮湯。

原料：金針菇、鴨胸肉一塊，方火腿適量、冬筍適量、鴨血一盒、毛肚、黃豆芽，水發木耳，萵筍，黃豆芽、鮮香菇。

調料：大葱適量，鹽，幹辣椒，花椒，料酒，雞精，火鍋底料，四川辣椒醬。

做法： （1）將鴨肉切成條鴨血切塊，入沸水氽煮後撈出

（2）黃豆芽切去鬚根，入沸水等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，

(3)萵筍頭切成片，毛肚切條，幹辣椒切節、鮮香菇切條、金針菇切段。

(4)火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下鹽、雞精，放入血旺、方火腿片、鴨肉片、黃豆芽、水發木耳、大葱及各種蔬菜共煮。

(5)炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌