怎麼做魚紅

原料

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鯽魚 (1條)

葱薑蒜 少量

八角 少量

食用油 少量

食鹽 少量

胡椒粉 少量

雞精 少量

料酒 適量

醬油（老抽） 適量

1：將魚殺好洗淨，姜切4片左右，葱蒜切小段備用

2/將魚身斜切數刀，灑適量食鹽醃製5分鐘

3/魚醃製好以後，熱鍋倒油，待油稍熱後放入薑片，將鍋四周擦一遍，這樣做的話煎魚不會粘鍋哦

4/待油燒熱以後（一定要熱，不然粘鍋，一定要冒大量油煙），放入醃製好的魚，開始煎。煎的過程中可以不斷晃動鍋，保證魚身都能煎到，一面煎好之後翻身再煎，之後出鍋

5/用剩餘的油，導入葱薑蒜及八角，煸炒香後放入魚，倒入料酒和醬油，依個人口味加入

6/加入適量的水，一定要淹沒魚身，開始大火煮開，中火燒，加入食鹽雞精等調料，水快乾時即可出鍋。

7、美味又好吃的魚紅完成開吃了。

魚洗淨去骨，取出魚肉，用刀背拍打刮下魚肉並剁成泥（從魚尾到魚頭，順着魚刺生長方向刮至出現紅色魚肉）。

把葱和薑片攥出葱薑汁，加半碗清水備用。

魚肉剁好放入碗中，再將葱姜水分三次倒入碗中，加兩個雞蛋清和5克紅薯澱粉，抓勻後攪打5分鐘後加鹽，再攪打10分鐘。魚茸能粘在手上且捏成丸子入冷水能浮起來即可。

擦拭玻璃，鋪好泡沫，泡沫板的尺寸略大於魚缸底面玻璃，把底面玻璃平鋪在泡沫板上，使背面玻璃和底面玻璃連接粘兩個側面，側面的打膠方式是一橫一豎。上魚缸的正面玻璃 並把手餘膠抹平並用膠帶固定即可。