揚州醃製大菜全過程

大菜買回來，可洗可不洗，放太陽下曬曬，否則水份太多太嫩了，然後用鹽先一顆顆菜心裏撒一些，最後葉子上普遍撒一層，然後用比較重偽東西壓上去，毎天翻一翻，一旦菜軟了純了，滷也多了就可以打把上罈子了。過去人醃鹹菜100斤大菜7斤鹽，現在提倡少鹽可以減少一點。