燜肉需要蓋鍋蓋嗎

    煮肉是肯定需要蓋鍋蓋的，蓋上鍋蓋水蒸氣和氣味就不會外散，這樣煮出來的肉會比較容易嚼，而且會特別入味，但是切記不要煮太久，太久的話肉就會全散。

    燉肉湯當然是蓋鍋蓋好，可以保持原料的原味不易被揮發，這樣做出來的肉味道鮮美，口感優良，十分的美味。原則上燉任何肉湯(排骨，老鴨，仔雞，野雞鴨等各類家禽)都應用旺火燉微開後即改用小火慢燉，成型後的湯清澈誘人。