清湯牛腳杆的燉法
步驟1/3
1、先燒開一鍋水,放入牛腳,焯水幾分鐘,將骨頭裏的血水煮出來,撈出來牛腳,倒掉水。
步驟2/3
2、在高壓鍋里加入冷水,放入老薑片,再放入焯過水的牛腳,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。
1)、用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裏外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裏,這樣湯的味道更鮮美。
步驟3/3
2)、燉牛腳的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。
3)、用高壓鍋燉牛腳湯,我各人觀點,這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時間太長,久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
步驟1/3
3、用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當高壓鍋裏出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋裏不出氣了,再開蓋。
步驟2/3
4、牛腳湯上面有很多油,可以將湯麪上浮着的油用一個小碗裝上,下次煮菜待用。
步驟3/3
5、將鍋裏的湯分裝在2-3個保鮮盒裏裝上,再放入冰箱裏的冷凍室裏放着,吃的時候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯裏只需加點鹽,就鮮美無比了,而且營養豐富,煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
用料 :牛腳、胡蘿蔔、玉米
1、牛腳需要先浸泡在水中,直到出血水就可以了。
2、把牛腳洗乾淨,放到湯鍋,然後下清水,燒開,把煮出來的雜沫撇掉,把牛腳撈出。
3、在等水燒開的時候,可以把胡蘿蔔和玉米切好,待用。
4、先在鍋裏放點油,牛腳先下去中火炒一下,把水收幹,再下開水,大火燒開後,盤到砂鍋裏。
5、首次水位要滿鍋,燉煮一個半小時後,把胡蘿蔔和玉米放下去一起熬煮。
6、再次倒滿開水,一定要是開水,繼續熬煮一個小時。
7、一小時後,燉煮好的的牛腳非常軟嫩,糯糯的口感,乳白清甜的湯汁
用料:
牛蹄子 300g、黃豆 50克、葱 1根、姜 8-9片
做法:
1、幹黃豆泡發2-3個小時,黃豆泡發好撈出
2、牛蹄洗淨,去雜毛,焯水,冷水下鍋煮
3、撇去浮沫,洗淨濾幹牛蹄備用
4、我們用的普通高壓鍋,食材都放裏面
5、加入黃豆,牛蹄都一起熬煮
6、一次性加滿水燉煮咯,高壓鍋上 氣後燉煮20來分鐘左右,軟硬可以自己喜好調整
7、最後加入鹽,一點點蠔油,些許雞精,撒上葱花裝飾下