冰凍排骨煮熟為什麼會變紅

冰凍排骨煮熟後成紅色的有兩種原因：

1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗乾淨、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題，沒有關係

2、就是在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生鏽的鐵鍋等等原因，可能導致排骨紅色的產生。

解決方法：

工具/原料

排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量。

方法/步驟：

1、將排骨從冰箱中取出，這裏把它放在裝了水的臉裏泡一下，注意要連袋子一起進行浸泡。

2、山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。

3、放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麪會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水。

4、關火，把排骨撈出洗淨。

5、準備好高壓鍋，加入適量的水，這水要能滿到排骨。將準備好的排骨放入鍋裏的水中，並放生少量生薑。

6、開中火，將鍋蓋蓋上煮。等到高壓鍋冒氣，這時改小火，再煮3分鐘左右。關火，等高壓鍋的氣沒了，打開鍋蓋，確認一下排骨是否熟了。

7、把煮過的水倒掉，加入冷水沖洗兩次，這樣就不會變紅了，最後呈出排骨

排骨肉還有血絲，所以會變紅豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。