牛肝菌為什麼煮後會變紅

牛肝菌之所以會變色，主要是因為牛肝菌的菌肉和刀、空氣、手接觸，發生了氧化反應而產生的一種現象，一般會變成青色、藍綠色、湛藍色、黑褐色，但是不是所有的牛肝菌都會變色，只有特定的牛肝菌品種，在菌體被切開或者受傷後才會出現

這樣的變色情況，這類牛肝菌被稱為見手青，最典型的就是紅葱牛肝菌，其次是黑牛肝菌。

我們在烹飪見手青類牛肝菌的做法和一般的菌子烹飪方法一樣，主要以加葱、辣椒、蒜、瘦肉、五花肉等一起烹飪。只是我們在烹飪的時候，一定要將這些牛肝菌完全煮熟，時長建議15分鐘以上，這樣才能將其完全煮熟透。