鮁魚辣醬的做法

1、將青尖椒上火燒至表皮發黑，然後用涼水沖洗，去皮，切成寸長段成燒椒備用將鮮鮁魚宰殺，洗淨，切成厚馬蹄片備用

2、色拉油燒至四成熱，下鮁魚片，小火煎至兩面金黃取出待用

3、炒鍋上火，加底油燒熱，下姜、葱、蒜爆香，加入剩餘調料拌勻，下煎好的鮁魚、燒椒、鮮湯小火煨燉10分鐘，出鍋擺盤，收汁淋上即可

1/6準備鮁魚三條，洗乾淨裏面的血，葱切條薑切片備好。

2/6準備好的鮁魚放入葱姜料酒醃十分鐘，去腥味。

3/6不沾鍋裏面放油，葱姜爆香放入醃製好的鮁魚兩面煎一下，放入醬油，老抽，醋，白糖，雞精。

4/6加水，沒過魚一半就行，放入蒜蓉辣醬，放入耗油，大火燒開，小火慢燉20分鐘，期間開鍋蓋幾次把湯淋魚上將醬料衝開。（我用的是天津大樓牌蒜蓉辣醬）

5/6看着鍋裏還有一點湯關火，因為鮁魚裏面進不去鹹味，沾着湯吃，香菜和蒜都切末，放在魚上面

6/6用鍋裏的湯把香菜和蒜末衝開就可以出鍋了。

食材

豬肉末500克、葱末200克、薑末50克，鮁魚適量，鹽500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克

1、將鮁魚頭去鰓（重5千克），洗淨瀝乾，放入燒至七成熱的色拉油中小火炸至表皮變硬，撈出控油。

2、帶殼的新鮮文蛤1.5千克洗淨，放入鍋內，倒入清水1千克將其煮熟，撈出將殼留肉（用作其他菜餚），文蛤湯留用。

3、鍋內放入色拉油100克，燒至五成熱時，放入大葱段50克、薑片450克爆鍋，倒入文蛤湯燒開，出鍋倒入高壓鍋中，再放入炸好的鮁魚頭，大火加熱至上氣，改小火壓30分鐘至魚頭酥爛，散氣後開蓋，將剩餘的湯汁大火收濃汁，出鍋後將鮁魚頭和餘留的湯汁攪至細碎成蓉。

4、鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，先下入豬肉末500克、葱末200克、薑末50克煸炒至幹香，烹入味極鮮醬油250克，下入鮁魚蓉，小火熬至醬汁偏濃稠時，放入鹽500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克調味，離火放涼即可。

5、美味又好吃的鮁魚辣醬的做法完成開吃了。