深滬魚丸正宗做法

魚丸材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克 調味料：精鹽4克 葱薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克

做法: 

1、 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，葱薑汁25克，順着一個方向攪勻 

2、 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子

3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

1、食材：草魚一斤、玉米澱粉30g、蛋清兩個、料酒適量、鹽適量、香油適量。

2、準備草魚，去掉魚皮剔除魚刺。

3、清洗後用絞肉機絞成非常細的魚泥。

4、準備兩個雞蛋，只取蛋清，打散靜至三分鐘。

5、將魚泥，玉米澱粉及蛋清放在盆中，加入少許清水，鹽及料酒，使勁朝一個方向攪拌上勁，最終成漿糊狀。

6、用鍋燒水，40度左右時轉小火，用虎口擠出圓球，用小勺放進水中。

7、全部魚丸都下鍋後，用中火煮魚丸。

8、魚丸煮好後在冷水中浸泡三分鐘，使魚丸Q彈，加入幾滴香油就可以食用了。

 深滬魚丸是晉江的傳統名點。其形狀有圓、塊狀或魚形。

深滬魚丸具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質地柔軟、入口鮮美細膩等特點，堅韌雪白，不易變質，入口柔潤清脆。

深滬魚丸不但技術較講究，取料也較純真。

深滬魚丸選用馬加魚、鰻魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合製成。 另外，用肉骨清湯和油葱、瘦肉等配煮，熟時，香津適口。