豬的第一刀指哪塊肉

豬肉第一刀是靠近豬脖子的肉。應該叫做梅頭第一刀。

其實就是靠近豬頭的頸部的肉，之所以叫這個名字是因為豬被送到豬肉攤時，第一刀切下去的就是這塊肉。這塊肉沒有肉筋而且脂肪分佈均勻，吃起來的口感非常軟嫩。所以它可以適配多種做法，無論是蒸炒煎煮燜烤都可以，做滷肉做肉餅或者叉燒，吃起來都是非常的香滑爽口。

挑選豬肉：

1、觀察肉的顏色

健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮豔，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

2、觀察肉皮和聞氣味

健康的豬的豬肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。

3、觀察淋巴結，看彈性

健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。