第一名廚張大磊醬牛肉的做法

1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗淨。

2、鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。

3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開後煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。

主料：

牛腱子2塊

輔料：

葱適量

姜適量

調料：

醬油適量

豆瓣醬2勺

白糖1勺

花椒1把

大料3-4個

香葉幾片

茴香幾顆

幹辣椒1個

做法：

1、 2塊牛腱子切成四個小塊，泡水2個小時，泡去血水。

2、 放入葱薑蒜。

3、 放入醬油。

4、 放入豆瓣醬。

5、 2勺豆瓣醬，就是東北的大醬。

6、 戴手套把醬料抓均勻，再使勁揉搓牛肉。

7、 蓋上保鮮袋，醃製半天。

8、 鍋中一勺清水，一勺白糖，炒個糖色。

9、 小火熬至深褐色。

10、 加入温水。

11、 糖色熬好。

12、 牛肉醃製半天以後。

13、 放入高壓鍋，將醃製的汁也倒入，再加一點水。

14、 準備香料。

15. 再切葱姜。

16.、 鍋中燒油少許。

17、 放入葱姜。

18、 放入香料。

19、 小火煸炒。

20、 倒入醬油。

21. 倒入糖色。

22. 將料汁倒入高壓鍋。

23. 再倒入糖色，沒過牛肉。

24. 高壓鍋壓25分鐘，家中有老人，牙口不好，時間久了一點。

25. 放涼後用保鮮膜包住牛肉。

26. 吃的時候切片