怎麼做清燉羊肉

清燉羊肉最正宗做法為“羊肉湯”，俗稱“清燉羊肉”。山西的清燉羊肉，堪稱“晉中第一羊肉”。具有濃郁的地方特色，羊肉清燉。開水下鍋蒸。

第一步：將羊肉切成大小不一的塊狀。

第二步：加少許的醬油、鹽、味精等調料，攪拌均勻。

第三步：往鍋裏放一些水，把火調到中火，把羊肉塊放進鍋裏煮，在煮的過程中加一些冷水，大火燒，不一會兒，香噴噴的羊肉湯就煮好了。一碗香噴噴的清燉羊肉，讓人看了就口水直流。喝上一口，更是回味無窮。

主料：羊肉800g。

輔料：油2勺、鹽2勺、料酒1勺、姜1塊、香葉5g、當歸5g、北芪5g、紅棗5個、甘草2g。

做法：

1、準備好羊肉。

2、洗乾淨焯一下水。

3、然後下鍋裏炒幹水。

4、下入配料翻炒爆香後放入料酒炒。

5、下入油和適量的鹽翻炒。

6、爆炒幹水，爆香。

7、然後下入適量的開水用高壓鍋壓制25分鐘。

8、已經壓制好的羊肉湯放入適量的鹽。

主料：鹽池灘羊（脖排、寸排、腿肉等均可）配料：配葱、鮮姜、精鹽、花椒、胡蘿蔔、蒜、枸杞、花椒、冬瓜、大料、幹尖椒（依個人口味放適量）。

步驟：

1、涼水浸泡羊肉1小時左右，去血水。

2、洗乾淨的羊肉放入砂鍋（無砂鍋家用鋁鍋也行），倒涼水大火燒開，用漏網或勺子飄出血沫子倒掉。

3、放入葱薑蒜、枸杞、花椒幹尖椒（適量）、大料，温火慢燉（1小時以上）。

4、等羊肉燉熟後放入胡蘿蔔、青蘿蔔，再燉一會兒直至蘿蔔熟透。5.出鍋前放入精鹽（依個人口味適量放）、香菜。要領：大火燒開去血沫，葱姜大料一起放，温火慢燉香味飄，臨出鍋時再加鹽。