屈浩師傅做的清燉羊排

原料：羊肋排適量、生薑適量、八角、桂皮適量、白蔻適量、香葉、小茴香適量、花椒、當歸、陳皮適量、幹辣椒適量、現磨白胡椒適量、香葱適量、香菜適量、鹽、白糖適量。

做法步驟：

第1步、清燉羊排主料是羊肋排

第2步、羊排洗淨，切成約5釐米長的大塊。燒一鍋熱水，放入羊排煮沸後兩分鐘撈出。

第3步、另用砂鍋燒一大鍋熱水，將煮過的羊排放入，煮沸後撇掉血沫。

第4步、盤中配料第一行左起依次是生薑、八角、桂皮、白蔻。第二行是香葉、幹辣椒、花椒、陳皮。第三行是小茴香、當歸。放配料的原則是種類雖多，但每種的量都很少，特別是桂皮和陳皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一塊。配料量大味重就不是清燉了。

將上述盤中配料全部放入，再放半勺白糖。小火燉煮1個小時後，放入適量鹽再燉煮1小時。鹽量的把握，放入後嘗一下，味道要明顯比平時喝的湯鹹一些就對了，太淡羊肉不香。煮兩個小時後還要剩半鍋水的量

第6步、香葱、香菜洗淨切碎。

第7步、將燉煮好的羊排撿出擺盤，將切碎的香葱、香菜靠莖部的一半撒上（靠葉的一半用在酸辣羊湯裏），再撒上一些現磨白胡椒（一定是現磨的，胡椒粉不夠味，可以去超市買帶研磨器的瓶裝胡椒粒）。將砂鍋中的熱羊湯盛出兩勺淋在羊排上，靠湯的熱度激發出香葱、香菜和胡椒的香味，這是畫龍點睛的一筆。清燉羊排，大功告成。

屈浩師傅做的清燉羊排

主料

羊排適量

輔料

白蘿蔔適量

配料

桂皮適量，香葉適量，姜適量，香菜適量，大葱適量，鹽適量，八角適量

做法步驟

1、羊排洗淨切塊。

2、蘿蔔切滾刀塊備用。

3、鍋裏放入清水，大葱，薑片和羊排。

4、大火燒開。

5、去血水放入温水裏洗淨浮沫備用。

6、鍋熱注少量的色拉油，放入羊排，八角，香葉，大葱和薑片一起炒2分鐘。

7、倒入2大勺料酒一起翻炒1分鐘左右。

8、注適量的温水。

9、大火燒開羊排湯。

10、倒入切好的蘿蔔一起。

11、放入蘿蔔塊大火再次燒開。

12、轉入砂鍋中燉2小時即可。

13、起鍋前加入鹽和香菜調味即可。