泉州鼠殼龜粿做法

鼠殼龜粿的配料主要有糯米粉、鼠麴草、生油、餡料等，做工煩瑣且講究。首先，將從山間、田埂採集回來的鼠麴草嫩苗洗淨，經過開水焯完後，放到石臼上按一定比例和糯米粉混合搗碎，這個步驟往往需要年輕力壯的男子來進行，經過二三十次的錘砸後，捏成綠顏色的糯米粉團。

接着將一塊塊糯米粉團放入開水中焯熟（不少地方也有蒸熟的做法），撈出晾乾後再放入石臼中搗砸，這時候的力道要掌握得當，因為粉團表面抹上了一層花生油極易滑出石臼。再次搗砸二十幾次後，粉團就和好了。

村民一般會先把餡料準備好。鼠殼龜粿以鹹的餡料居多，常有幹蘿蔔絲、香菇丁、肉丁、蝦米、筍乾等等。餡料炒制好後，捏一團和好的粉團，將餡料均勻地包進去。之後，閩南鄉村常見的“龜印”就該出場了。