白斬狗的正宗做法

原料：

連皮狗肉2000克，母雞1只（1500克），豬肘子500克，豬瘦肉500克。

香藥料A：

天門冬5克，生地黃5克，甘草5克，香葉10克，陳皮5克，八角10克，白胡椒50克，草果10克，草蔻8克，白芷6克，丁香6克，乾薑5克，良姜5克，桂皮8克。

香藥料B：

十三香10克，五香粉10克，葱30克，生薑10克，大蒜子50克，洋葱20克。

調料：

玫瑰露酒15克，椒鹽5克，料酒100克，味精4克，芝麻油250克，鹽30克，蠔油10克。

製作方法：

（1）狗肉皮朝下，砍上數刀，不要砍斷連着皮，衝去血水，瀝乾水分，放八盤中，加入香藥料B，玫瑰露酒，椒鹽，料酒，蠔油，醃漬1天，再風乾1天。

（2）把洗乾淨的雞、豬肘子、豬瘦肉分別氽水，洗淨放入不鏽鋼桶中，加入15千克清水，把香藥料A用紗布包好放進去一同滷，再放葱、生薑、大蒜子、料酒、鹽，滷至8分熟時，放入味精、芝麻油、稍滷，關火浸泡30分鐘，改刀即可。

（3）上桌的時候，可根據客人的喜歡愛好，用蒜茸、麻油、豆腐乳絞碎跟醬一同上桌。

製作關鍵：

狗肉要先醃漬，風乾後，在滷水中才便於入味。

材料 主料：狗肉1500克，調料：紅尖椒20克，白皮大蒜20克，醬油20克，香油15克，植物油60克 做法 1.小辣椒去蒂，洗淨

2.大蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸

3.將小辣椒、蒜茸、醬油、香油混合製成佐料

4.燒沸水鍋，把洗淨的帶皮狗肉投入沸水中浸至僅熟，以筷子能戳入為度，撈起，隨即放入涼開水盆中浸片刻，撈起吊幹水分

5.燒熱炒鍋，放入油燒至沸，盛起，遍塗狗表皮，使之油光發亮

6.然後將熟狗切塊上碟與佐料同上桌即可進食。