馬小壞腐竹魚頭煲的做法

食材：草魚頭1/2個，腐竹100克，葱1/2支，辣椒1支，蒜頭1粒，沙茶醬1大匙，蠔油1大匙，胡椒粉少許，太白粉適量，鹽少許

做法

1、腐竹洗淨切塊、辣椒洗淨切段、蒜頭洗淨切末、葱洗淨切絲，備用。

2、草魚頭洗淨後切成大塊，均勻沾裹太白粉、胡椒粉、鹽，備用。

3、起一鍋，倒入適量的油燒熱至180℃，放入作法2的茄子塊，以大火炸至腐竹塊顏色變深，撈起將作法1的草魚頭塊放入作法3油鍋中，以大火炸至魚頭塊呈表面呈現酥黃狀態約七分熟，撈起備用。

4、另熱一油鍋，放入做法2的辣椒段、蒜頭末爆香，加入作法3的魚頭塊拌炒均勻，再加入作法3的茄子塊拌炒。

5、加入沙茶醬、蠔油調味。

6、起鍋盛盤加上作法1的葱絲即可。

步驟 1

洗魚頭，砍魚頭，醃製魚頭，加兩勺花雕酒，三勺蠔油（蠔油可以多一點），兩勺生抽，一勺胡椒粉去腥，兩勺生粉，半勺鹽，一勺食用油，攪拌均勻，醃製十五分鐘

步驟 2

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準備一碗剝好的蒜頭，準備幾個洋葱對半切開，切點姜粒

步驟 3

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砂鍋加入多一點花生油

步驟 4

油温熱了之後將蒜頭，洋葱，姜粒放進去，中火爆香

步驟 5

將魚頭鋪在上面，蓋上蓋，中火，焗七分鐘這時可以準備別的東西了，切青紅椒

步驟 6

焗了七分鐘之後，放上青紅椒，焗3分鐘放香葱香菜就做好了

1、 腐竹提前泡發

2、 生薑切片，魚頭用鹽搓洗乾淨後，對半剁開

3、 平底鍋下油，油温後，放入薑片煎至薑片焦黃

4、 加入魚頭小火煎至兩面金黃色，加入蒜段提香

5、 加入腐竹

6、 生抽、老抽、黃酒、白糖、鹽和清水拌勻

7、 把調好的汁淋入鍋內

8、 大火煮開，轉中小火慢煮直至湯汁收濃即可