風乾臘兔肉怎麼燒好吃

材料

風乾臘兔肉，葱，姜，洋葱，幹辣椒，蒜，蠔油，醬油，料酒，胡椒，鹽，糖，味精，生粉.

做法

1、將兔肉洗淨斬件，再醃醬油，胡椒，鹽，糖，料酒，味精與生粉然後放進冰箱兩小時後備用

2、葱切斜粗條，姜切數片，洋葱切條.熱鍋燒滾油，將兔塊下鍋微炸過油鍋，待有八成熟時撈出瀝乾油備用.熱炒鍋

3、先爆香蒜茸，再放幹辣椒(改作不用燈籠辣椒幹，太辣)與薑片微炒出味，再放蠔油炒香，回鍋炸過的兔塊炒大約五分鐘，料酒走鍋邊，再放葱與洋葱條快炒，加入鹽

4、糖與味精調味再翻炒均勻，即可盛碟出菜.

原料：兔肉1000克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量，葱段20克，薑片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油10克，色拉油750克

方法：1、將兔肉洗淨剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中醃一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。

2、鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。

3、砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、葱、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。

1、臘兔如果較鹹，可事先放在淡鹽水中浸泡除去過度的鹹味，洗淨，切成小塊，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘。

2、蒜切片，小米椒切圈，青尖椒切塊。

3、熱鍋涼油，放入10多粒花椒，至變色後，用鍋鏟剷出不要放入蒜片，小米椒圈，炒出香味後放入兔肉，略翻炒，沿鍋邊烹入少許白酒，翻炒1分鐘，將酒味散盡。

4、加入小半碗水，蓋鍋蓋中火燜煮7、8分鐘，放少許糖提鮮以及中和口感。

5、放入青尖椒塊，大火翻炒2分鐘至湯汁基本收盡，出鍋即可。