火瓢牛肉做法
主料
牛肉200
白菜200
香芋200
輔料
植物料50
花椒適量
鹽適量
姜2片
葱2根
步驟一
將成年黃牛肉去血水放入用牛骨墊底的湯鍋裏，煮開打去血泡沫
步驟二
放入特製的植物料包50克煮至約4小時後撈出
步驟三
用辣椒麪與牛油再加入特製香料炒成的油冒待用
步驟四
將白菜、洋芋各200克放入銅鍋墊底，在放入熟牛肉、牛筋、牛肚等
步驟五
放入花椒、鹽、澆上油冒，撒上姜，葱花即可
材料：黃牛肉1000克，土豆2個，白菜葉10片，葱段2根，牛雜500克
方法：
1：麻辣味的火瓢牛肉火鍋做法跟川式火鍋有很多相似之處：首先調製鍋底料。選擇的邱北幹辣椒，取幹辣椒放入水中煮軟，撈出控水，放入絞肉機內絞成蓉，即成餈粑辣椒。鍋內放入牛油，小火燒至牛油融化，放入鵑城紅油豆瓣，小火慢慢煸炒，待豆瓣發酥，再放入餈粑辣椒，繼續用小火煸炒，待炒幹辣椒的水分，放入乾紅花椒、姜塊、鮮小米辣椒段，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香30克，草果50克，八角2個，肉豆蔻)，小火煸炒，放入紅腐乳、冰糖，小火炒至冰糖化開，離火後蓋上蓋子，燜制後備用。
2：取牛的背脊肉洗淨，切塊。用清水浸泡約5小時，撈出牛肉控水。將牛肉放入盆內，每塊牛肉加入鹽5克反覆搓揉，一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘，取牛骨敲成大塊，洗淨後放入烤箱內烤至色澤金黃，取出。取一個大不鏽鋼桶，放入牛骨，倒入清水，大火燒開，用中火熬製約1小時，放入牛肉、香料包（乾花椒，草果，八角，拍鬆的姜塊）和鹽，大火燒開，改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕鬆插透牛肉時關火，將牛肉撈出，切成薄片，煮牛肉的湯過濾料渣，留用。
3/3
牛雜清洗乾淨後放入大鍋內，倒入清水沒過牛雜，加入葱段、薑片各200克，料酒100克，拍破的草果3克，八角10克，大火燒開，改小火煮至成熟，撈出改刀成小塊或者長條。去皮土豆洗淨，切成小滾刀塊，放入銅瓢內。白菜洗淨，也放入銅瓢內。取鍋燒熱，放入色拉油，燒至四五成熱時，下入炒好的火鍋底料，小火炒熱，接着倒入自調的鍋底，大火燒開，放入雞精、味精調味，出鍋倒入銅瓢內，撒入煳辣椒麪、花椒麪、幹螺絲椒（提前用幹鍋炒至深褐色）5個。然後下入牛肉，搭配涮料即可。
