紅燒肉過油的做法

1、肉沖洗乾淨，拭乾水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控幹水備用

2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉裏的油脂

3、肉稍變黃色，把鍋子裏的油全部倒出

4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘

5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收幹，黃豆表皮出現皺皺就可以了。

6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

走油肉

步驟2

將五花肉處理乾淨切成大塊，放入鍋中加水沒過肉塊

鍋燒熱放一點點植物油爆香花椒（一小捏）和八角（1個），然後放葱姜出香味

步驟3

大火燒開，小火煮大約30分鐘左右，直到用筷子輕輕一紮就能穿透肉皮的程度

倒入蘿蔔和肉塊翻炒均勻

步驟4

撈出控淨水分（鍋裏的肉湯不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐湯味道非常的鮮美）

順着鍋邊倒入料酒少許和2種醬油（老抽和味極鮮）

步驟5

另取一鍋放入植物油燒至油冒青煙

再翻炒均勻後倒入熱水沒過肉塊和蘿蔔（水要寬些）

步驟6

將煮好的五花肉放入油鍋中中火炸到肉塊表面金黃肉皮全部起皺撈出（煮後的肉皮很容易脱水，炸時油温一定要高（油冒青煙），油温高炸時一定要小心，以免油濺出燙傷自己，肉放入鍋裏，一定要馬上蓋上鍋蓋，直到聽不將噼裏啪啦的聲音就可以開蓋了）

放入冰糖（10克），大火燒開，小火再燉30分鐘

步驟7

將炸好的肉塊放入温水中浸泡10分鐘取出

放入鹽，開大火收濃湯汁即可

步驟8

切成適當的小塊（每塊上都要帶皮）紅燒即可以，最好在紅燒時放些自己喜歡的蔬菜，這樣葷素搭配更健康

我在市場的路邊看見小開荒種出來的新鮮白蘿蔔，個頭很小。2個才500克

將蘿蔔洗淨連皮切成和改刀後的肉塊一樣大小的塊，如果想減少蘿蔔特有的辛辣味，可以用剛才煮肉的湯汆一下

紅燒走油肉：

1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小

2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了