腐乳可以做臭豆腐滷水嗎

腐乳是不可以做臭豆腐的滷水的，做臭豆腐有聲用的滷水而不是用腐乳來代用滷水，用腐乳滷水做臭豆腐是做不好的。所以腐乳不能做臭豆腐滷水。

可以做。

1、密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裏攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻。

2、切好的豆腐放進伴好的臭豆腐乳水裏。水要沒過豆腐。

3、切好的豆腐放進伴好的臭豆腐乳水裏。水要沒過豆腐。

4、要求“上臭和上色快，泡製的豆腐外脆內嫩，油炸後呈不同程度的臭味，吃起來呈香味”，要求滷水發酵時間越長越好，添加料豐富，不同季節滷水添加主料搭配合理，有科學合理的滷水養護方案。

可以

用料：豆豉3千克，食用鹼100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克（臭豆腐的滷水是越久越好，所以製作的量比較多，可以根據情況適當減少用量）

做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開後再煮半小時左右，然後將豆豉汁濾出。待豆豉冷卻後，加入食用鹼、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。

（2）注意：滷水切勿佔油，要注意清潔衞生，防止雜物混入，而且要根據四季不同氣温的靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用，隔三個月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青礬和鹼），用時要注意經常留老滷水（越久越好）。

（3）檢驗滷水合格的標準是看其是否發酵與氣味，如果不發酵、氣味不正常時，就要及時補救。其辦法是將乾淨的火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後不致變味（每次浸泡的豆腐取出後，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）。