什麼季節可以做豆腐乳

立冬以後就可以做腐乳了

老豆腐切成四方塊，平放到透風的容器裏，豆腐之間留點間隙，這樣方便豆腐長白菌絲，然後在豆腐表面均勻的撒上腐乳曲，發酵三天就長滿了菌絲，豆腐塊也變成了鵝黃色

抹平表面的菌絲後過一遍高度白酒，白酒既能增香還有助於腐乳的二次發酵

然後加入粗辣椒粉一碗、細辣椒粉一碗、鹽半碗、花椒粉一勺和豆腐一起拌勻，放進一個無水無油的密封容器裏，密封二次發酵15天以上即可食用

如果喜歡吃紅油風味的，可以在密封前封上一層紅油

這樣做出來的豆腐乳鮮香美味，開胃又下飯

豆腐乳一年春、秋、冬季節都可以做，而4月份做最好，冬季做要做好保温工作。

豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，吃起來特別的香味，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。