佛跳牆哪裏的最正宗

福建福州。

佛跳牆還是福建福州的最正宗，佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。

相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

佛跳牆最正宗的是順方齋

為什麼叫佛跳牆呢這道菜之所以叫佛跳牆，有一個傳説是此菜啟壇後，濃香四溢，剛巧隔牆有寺，香氣使隔壁的和尚垂涎欲滴，於是和尚不顧清規戒律，越牆而過，請求入席。