大鍋羊雜湯的正宗做法

一、準備材料。

白蘿蔔300克，羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克，鹽15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大葱15克，胡椒粉2克，花椒2克。

二、製作方法。

1、將鮮羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡淨血水。

2、將羊雜放入沸水鍋氽水後撈起洗淨。

3、白蘿蔔去皮洗淨，切成長4.5釐米，寬2釐米，厚0.5釐米的片。

4、鍋洗淨後，置於旺火上，摻入清水，放進鮮羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。

5、燒沸後打去浮沫。

6、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒。

7、燒至原料六成熟時，撈起，切成片。

8、重新放入鍋內，下白蘿蔔，燒至沸騰起鍋。

9、盛入盛器內，加味精、鹽。

10、另備香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。

食材準備：羊頭肉800克，羊肺，羊肥腸，羊心，羊肚，香菜，大葱，姜，大蒜，鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋各適量。

方法步驟：

1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用

2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘

3、羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘後撈出切片

4、羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片

5、將各種羊雜、葱結，姜塊等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時

6、去姜、葱，加鹽、胡椒粉、葱花、薑末、蒜泥、香菜即可。

做法步驟

1，所有羊雜備用。

2

3，把羊原湯，就是煮羊肉或者羊骨的湯倒入砂鍋，加葱姜。

4，倒入羊雜燒開。

5，再倒入羊血。

6，小火微燉約10分鐘，把味道燉出來。

7，加入鹽，胡椒粉，葱末，香菜末調味即可。

8，直接上桌，趁熱享用。