清水煮牛肉卷為什麼發白

放冰箱時間過久了。

鮮牛肉放冰箱解凍後都會多多少少發白的，放的越久越白。

因為低温下牛肉裏含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發生反應，使蛋白質顯現出來。 原本蛋白質使無色的，這樣反應一來就變白了。