涼拌豆腐醬汁

食材：黃瓜130克、鹽：1/4茶匙+10克、生薑：6克、韭葱：30克、麻油：50克

阿斯蒂芬、日式米醋35克、魚露20克、白糖5克、七味唐辛子(可以用少量五香粉取代)1/4茶匙、絹豆腐（可以用嫩豆腐取代）300克

步驟：

1、首先是準備涼拌豆腐的醬汁。將130克黃瓜對剖，然後順着長度方向把每一半切成4等份，用刀將黃瓜籽全部切掉，把剩餘部分切成5毫米見方的小丁。

2、將黃瓜丁放入一隻小碗中加1/4茶匙的鹽醃5分鐘，接着用手輕輕擠去水分備用。

3、把6克生薑切成細末，將30克韭葱順着縱向切成細絲，然後切成碎末

4、取一隻小碗，放入醃好的黃瓜丁、薑末和韭葱末，然後加入50克麻油、35剋日式米醋、20克魚露、10克鹽、5克白糖和1/4茶匙七味唐辛子，攪拌均勻，涼拌豆腐的醬汁就做好了。

5、把絹豆腐從盒子裏倒在砧板上，切成大小相等的四份，分別放在四個盤子裏，用刀將每一份豆腐都切成1釐米見方的小塊。澆上醬汁就可以享用了。