龍巖羅橋牛雜配方

牛雜清湯是羅橋牛雜的靈魂：新鮮的牛骨加豬筒骨用清水泡四個小時以上，泡去血水後放入大鍋加清水適量，姜及生葱適量開大火燒開後，撓去浮沫後開小火慢熬三小時加入適量鹽、碎冰糖、味精、魚汁、胡椒粉即成羅橋清湯，它是羅橋牛雜生意興隆的祕訣。

主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等，蘿蔔

調料：醬油、料酒、鹽、味精、桂皮、八角、老薑絲、葱段等

製法：

1、先將白蘿蔔洗淨，去死，然後切成厚片備用

2、、接着牛骨砍成大塊的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均勻的片，並氽水待用

2、淨鍋下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火燒開，加入老薑絲、葱段、醬油、桂皮等調好味

3、再用小火煨一個半小時，煮一個小時的時候，打開鍋蓋，放入切好的蘿蔔，接着繼續煮半小時，時間到了即可