張橋葱油的做法

主料

細香葱150克

花生油300克

新鮮細香葱洗淨備用

葱白和葱綠切開

涼鍋入涼油，小火加熱

油温3-4成熱時（三四成熱的低温油：油温為90-120℃，油麪泛白泡，但未冒煙），下入葱白，當油呈微微冒泡狀態時即可，因葱白較為厚實，所以需要將葱白先放入鍋中炸制

葱白香味散出後，加入葱綠，小火熬製（電磁爐小火：500~1000瓦，130~160度小火：光度較暗且熱度較低，火柱不會伸出鍋邊，火焰呈藍橘色、且小）

5分鐘後小葱變軟出汁

15分鐘後開始脱色

40分鐘後，葱綠呈現出明顯焦黃色，香味濃郁即可盛出

晾涼後裝瓶備用

技巧

冷鍋冷油的目的是為了讓葱白的汁水更充分的散出，保證葱油味道的濃厚

熬製葱油過程中應全程保持小火，這樣熬出的葱油無焦糊味葱香突出

熬葱油不能蓋鍋蓋，若蓋鍋蓋，葱的水份散發不出去，熬出的油會有爛葱味，而且凝結的水滴會低入油鍋造成炸鍋

熬完將葱撈出，等到油晾涼後再將葱放回葱油中保存。如不撈出，油的餘温會繼續加熱造成葱變糊變黑

冷藏可儲存大約1-2個月

張橋葱油的做法

做法：起鍋燒熱，加入冷的混合油1200克，放入八角、香葉各30克，草豆蔻20克，洗淨控幹水分並拍鬆的生薑100克，開中火進行加熱熬製，熬製10分鐘至出香味以後，再依次加入拍鬆去皮的大蒜子150克，幹葱頭、香葱各300克，京葱切段100克，轉中小火進行熬製，熬製過程中要不停的用鍋鏟攪動，一直熬製30分鐘左右，油呈金黃色時，加入香菜100克，繼續攪動熬製10分鐘，關火，用濾網過濾出所有的加料丟棄，然後把剩餘的葱油倒入容器內，用保鮮膜加蓋密封靜置一天後再使用，風味會更佳。